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1.
Campylobacter jejuni
Renseignements sur la campylobacter jejuni et sur la maladie d’origine alimentaire appelée campylobactériose qu’elle cause chez les humains.
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2.
Clostridium botulinum et le botulisme
Renseignements sur le botulisme, une maladie que les humains peuvent avoir après avoir mangé des conserves maison, des aliments hypoacides, du miel ou même des viandes crues ou étuvées de mammifères marins.
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3.
Clostridium perfringens
Le Clostridium perfringens se trouve dans de nombreux aliments, en particulier les aliments à forte teneur en protéines ou en amidon, comme les haricots cuits et les sauces. Il risque particulièrement d'être source de problèmes dans les restes manipulés de manière incorrecte lors du refroidissement ou du réchauffage.
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4.
Cyclospora : une cause de toxi-infection alimentaire
Cyclospora est un parasite microscopique. Il peut causer une infection intestinale appelée cyclosporose. Les personnes atteintes d'une infection à Cyclospora commencent habituellement à présenter les symptômes environ une semaine après avoir été infectées, mais certaines peuvent être atteintes sans montrer de symptômes. Un traitement antibiotique approprié donnera des résultats rapides, et la maladie ne menace pas la vie des personnes qui sont en bonne santé.
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5.
Faits sur la salubrité des aliments : Intoxication par des scombroïdes
Plusieurs maladies résultent de la consommation de poisson ou de produits du poisson, y compris des mollusques et des crustacés, gâtés, pourris ou malsains. Il s'agit notamment de maladies causées par du poisson porteur de bactéries ou d'autres micro-organismes, ainsi que de maladies causées par du poisson contaminé par des toxines.
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6.
Intoxication de type ciguatera
Les biotoxines marines sont un groupe de toxines naturelles, produites par des algues marines microscopiques, qui s'accumulent parfois chez le poisson, les mollusques et les crustacés qui les ingèrent. Certaines de ces toxines sont à l'origine de l'intoxication par phycotoxine paralysante et de l'intoxication de type ciguatera.
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7.
La bactérie E. coli O157:H7
Escherichia coli O157:H7 est une bactérie qui se trouve à l'état naturel dans les intestins du bétail, de la volaille et d'autres animaux. Les personnes infectées par cette bactérie peuvent devenir gravement malades. Plusieurs autres types d'E. coli peuvent également infecter les personnes et entraîner des maladies.
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8.
La bactérie Salmonelle
La Salmonelle est une bactérie naturellement présente dans l'intestin des animaux (en particulier chez les volailles et les porcs), des oiseaux, des reptiles, de certains animaux de compagnie et de certaines personnes. Elle est également présente dans l'environnement. Les personnes qui consomment des aliments contaminés par la Salmonelle sont susceptibles de contracter la salmonellose.
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9.
La bactérie Shigella
La Shigella est une bactérie qui est présente naturellement dans l'intestin des humains et des autres primates. Les personnes qui boivent de l'eau ou consomment des aliments contaminés par la Shigella sont susceptibles de contracter la shigellose.
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10.
La salubrité des aliments et l'intoxication paralysante par les phycotoxines
Les mollusques et les crustacés sont des aliments nutritifs qui peuvent être consommés de plusieurs façons. Les consommateurs doivent toutefois connaître certains faits associés à la consommation de certains produits comme les mollusques bivalves (les myes, les huîtres et les moules) ainsi que de tomalli de homard et de crabe.
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